9月におすすめする厳選食材
山梨県南アルプス市 五味農園の極上シャインマスカット
産地直送！人気のシャインマスカットが登場
一度食べたら忘れられないパリッと弾ける大粒の果肉と溢れる果汁、そして何とも言えない深いうま味がある、特別なシャインマスカット。
山梨県・南アルプス市「五味農園」さんのシャインマスカットが、今年もいよいよ出荷の時期を迎えました。
毎年季節になると「五味さんのシャインマスカットはまだ？」と、多くのお問合せをいただくほど大人気のぶどうです。
大粒と旨みの秘密は、手間と愛情です
五味農園では、健康で高品質なぶどうをつくるため、土作りをとても大切にしています。
そして、まだ実が若いうちに房のぶどうの粒を4分の１程度に減らすことで、ひと粒ずつに美味しさが行き届いた立派な房に仕立てています。
丁寧に手摘みで収穫されたシャインマスカットは、形や大きさやを厳しくチェックして出荷されます。
お店には収穫されてすぐに直送でお送りいただいているので、摘みたての新鮮な味わいをお楽しみいただけます。
五味さんのシャインマスカットをお楽しみいただけるのは、ほんの1ヵ月ほど。
手間暇かけて育てられた、極上のシャインマスカットをぜひご堪能ください。
※入荷状況については、店舗にお問合せください。
東北沖～銚子沖 戻りカツオ
鮮度抜群。質の良い脂と旨みののったカツオです。
赤道付近で生まれたカツオは、太平洋の黒潮にのって日本に北上してきます。
カツオには旬が2回あり、5月頃に高知県から千葉沖で獲れる「初カツオ」は脂が少なくあっさりとしており、
9月から10月にかけて岩手沖から南下して獲れる「戻りカツオ」は、脂がのり、旨みがあるのが特徴です。
カツオの品質や状態は魚体を確認してみないとわかりません。
築地時代から30年以上カツオを吟味し続けてきた仲卸職人とエスカマーレ担当者が、毎朝1本1本確認して仕入れています。
カツオは魚の中でも傷みやすいため、鮮度が重要です。
エスカマーレでは、豊洲市場に入荷した鮮度の良い生カツオのみを仕入れています。
店内では「生のカツオ」と「たたき」の2種類を販売しておりますが、「たたき」もすべて当日に生の状態から炙ります。
流通している多くの「たたき」は、事前に炙り、冷凍解凍したものです。
直前に炙った「たたき」は旨みと香りが違います。
ぜひこの機会に旬のカツオをお召し上がりください。
※天候・その他の事由により、入荷が不安定な場合がございます。
詳しくは店舗にお問合せください。
アメリカ・カナダ産 茸の王様「松茸」
秋の味覚を、心ゆくまでご堪能ください。
アメリカ・カナダ産の松茸は、全体的に白っぽく大ぶりで、肉厚かつ圧倒的なボリューム感が魅力。
最大の特徴はその芳醇な香りにあり、生の段階から国産に引けを取らないほど華やかで豊かな香気を漂わせます。
食感はふんわりとやわらかく、噛むほどにジューシー。加熱すると出汁や旨味をしっかりと含み、より豊かな味わいを楽しめます。
たっぷりの松茸を使った贅沢な炊き込みご飯や土瓶蒸しをはじめ、香ばしさが際立つホイル焼きや天ぷらなど、さまざまな料理でその魅力を存分に味わえます。
立派な姿と芳醇な香りが食卓を華やかに彩る、秋ならではの逸品。旬の味覚を心ゆくまでご堪能ください。
※入荷状況につきましては、店舗までお問い合わせください。
山梨県 天然水サーモン
しっかりとした旨みとコクをご堪能いただけます。
今月からエスカマーレでは、初めて「天然水サーモン」の販売を開始します。
天然水サーモンは、富士山のふもと・山梨県で陸上養殖された生サーモンです。
世界的な海水温の上昇や海流の変化に伴い、日本近海でも海水温の上昇が続いています。
低い水温を好む鮭の生育に適した海域は年々北へと移り、その影響もあって、国内の鮭の漁獲量はこの10年で大きく減少しました。
エスカマーレでも長年、天然鮭に代わる「本当に納得できるサーモン」を探し続けてきました。そして、ようやくたどり着いたのが、この天然水サーモンです。
育つのは、富士山が長い年月をかけて育んだ、水温約15℃のミネラル豊富な天然地下水。澄んだ水の中で丁寧に育てられた身は、脂がくどくなく、しっかりとした旨味とコクを味わえます。
無投薬で育てられ、陸上養殖のためアニサキスのリスクも抑えられているなど、安全性にも配慮されています。
水揚げされたサーモンは、翌日にはエスカマーレへ。
届いた魚の状態を見極めながら丁寧に熟成させ、職人が食べ頃を判断して切り身に加工し、店頭に並べます。
まずはシンプルな塩焼きで、その旨味をぜひお楽しみください。ムニエルなどの洋風料理にもおすすめです。
サカタフーズ 山形県 懐石つくね・和風ハンバーグ
サカタフーズは、創業以来、化学保存料・化学調味料などの添加物を一切使用せず、手づくりと素材にこだわった商品づくりを続けています。
つくね・和風ハンバーグも無添加で、山形県産を中心とした国産の豚肉・牛肉・玉ねぎを使用したつくね・和風ハンバーグは、お弁当のおかずにも人気。
子どもから大人まで安心して召し上がれ、素材本来の旨みが味わえる一品です。
ぜひお試しください。
光海 旨しお海苔
ごま油と塩だけで味付けし、海苔本来の旨みを引き立てた、マイルドな味わい。
焼きたてのようなパリッとした食感と、とろけるような口どけ、豊かな香りをお楽しみいただけます。
原料には、旨みと香りの良い国産海苔を使用。
塩は、長崎県対馬の天然の海藻が育つ清らかな海水から作られた「浜御塩 焼塩」、ごま油は、厳選した良質のごまを使用した「淡口ごま油」のみで味付けしています。
ご飯のお供にはもちろん、そのままでもおいしく召し上がれる、後味の良い味付け海苔です。
