素材本来の味を何より大切にする。それはお惣菜やお弁当でも変わりありません。
煮物は乾物の状態から自社の小釜で煮て、煮物で使うダシも旨みと風味が濃い備長炭で焼いた本枯節の鰹節と北海道産の上質な昆布から煮だし、余分な塩などは加えていません。
揚げ物の揚げ油にも一般的なサラダオイルは使用していません。
エスカマーレのお惣菜やお弁当には、昔ながらの圧搾で絞った綿実油（めんじつゆ）という、日本では一社しか製造していない油を使用しています。
綿実油とは、文字通り綿の種子である綿実を絞った油です。
その味わいは上品でピュア。
天ぷら専門店、一流の料亭やレストランで使われ、プロの料理人からは高く評価されています。
揚げ物はカラッとサクサクに仕上がり、ドレッシングに使ってもまろやかで、深いコクを生みだしてくれます。
有機溶剤（ノルマルヘキサン）を使って抽出する方法の油が多い中、綿実油を製造している岡村製油株式会社さんは、昔ながらの低温で圧搾した製法を守り続けています。
お惣菜やお弁当に綿実油を使用するのは、本当に美味しいものを皆様に届けたいという、私たちのこだわりの一つの形でもあります。